在杭州湖濱銀泰in77的轉角，一家名為“拾?耍（Shí wá shuǎ）”的面包店于今年五月份悄然試營業，對于杭州人民而言，它無非只是一家普通的網紅面包店，而對于烘焙業而言，它卻如同一記驚雷：因為其背后的掌舵者，火鍋界的巨擘——海底撈“耍”起了面包店！一石激起千層浪，今年本來就已經夠卷的烘焙市場，而今卻又引來了上市企業餐飲大佬的試水，單從店招“拾?耍”（四川方言意為“一起玩”）為名就知道來者不善，因為來頭大，所以早在裝修圍擋期就已經攪動了半個烘焙業……

此番探店，期待滿滿，但真的把這家店仔仔細細看下來，且靜下心來品嘗了一些主打產品后，才發現與預期還是有諸多的差距：總體感覺形式大于內容，流量難成留量。雖然短時間內憑借母品牌勢能快速出圈，但其商業模式依然暗藏多重風險：

拾?耍號稱主打"10元以下占比超60%"的平價策略，實際調查顯示僅四分之一產品低于10元，與宣傳不符，大多數產品的價格與時下現烤高端門店價格帶并無二異，這種定價的反差證明定位的模糊，既要又要還要會的定價策略不清晰，既難吸引價格敏感客群，也無法滿足高端消費者的需求，很難長期抓住目標客戶復購。

烘焙行業"五年一洗牌"的規律下，拾?耍產品矩陣相對保守：咖非包，海鹽卷面包、大米面包等基礎款與競品高度雷同，缺乏記憶性爆款。雖宣稱"每周上新"，但健康化創新明顯不足——低糖、高纖維等趨勢性產品缺失。更關鍵的是，其產品未能把握Z世代從"顏值打卡"向"成分透明"的消費轉變，在情感共鳴和社交屬性塑造上表現平庸。

海底撈是以服務著稱，但這家門店從試吃到導購，再到收銀買單，全程體驗下來，沒有感受到海底撈的極致服務體驗，同時連一般門店的待客三聲也沒有收到，不免有些失落。雖說這種流暢的動線也適合無打擾式的自助購買，但去了輕服務的海底撈總會感覺少了點什么一樣。

吹毛求疵地對剛剛面市不久拾?耍提出了一些并不太合理的意見，但我們依然要看到的是海底撈所帶來的不僅僅是3米高海鹽面包模型和圓型麥浪環島自選貨柜美陳所展示出來的沖擊力，而且還有其強大的數字化背后海量會員的購買力，以及其自建央廚+成熟供應鏈的后續發展力，更有海底撈背后資源整合的迭代能力，這都是烘焙同行所忌憚的殺傷力！

“拾佤耍”的面香中，我們嗅到了海底撈在“餐飲宇宙”中的勃勃野心。它正將火鍋中錘煉的供應鏈、服務力、數字化觸角，悄然延伸進烘焙領域——從面團揉捏的力度、花椒與黃油的配比，再到每一個面包師的圍裙熨燙，都浸透著海底撈式的“偏執”痕跡。

跨界從來不是蠻力沖撞，而是用已知世界的秩序，優雅解開另一世界的密碼。

烘焙行業歡迎每一位野蠻人的敲門，因為烘焙業本來就是草船借箭來的舶來品，天生的產品融合屬性必須會讓行業在敲打與淬煉中不斷進化，而每一次新的挑戰都會給行業帶來一次新的革命。

此刻，想起了一句非常應景的話：

店子耍成功了，我們就到海底撈舉杯相慶，店子耍失敗了，就到海底來撈我！