做面包久了，難免會(huì)有疲勞感，所以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間必須去外面的世界看一看，學(xué)一學(xué)。

2025年5月23-24日，公司安排我與譚建勇師傅參加了鳥(niǎo)越制粉上海講習(xí)會(huì)，通過(guò)與日本烘焙大師近距離的學(xué)習(xí)，讓我在面包領(lǐng)域的認(rèn)知得到了全面提升，不得不佩服日企的專(zhuān)業(yè)，從產(chǎn)品、工藝到經(jīng)營(yíng)管理，每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著專(zhuān)業(yè)知識(shí)與實(shí)踐智慧，讓我受益匪淺。

在面包產(chǎn)品的世界里，我接觸到了充滿(mǎn)地域特色與創(chuàng)新理念的品類(lèi)。麻薯面包源自日本，其獨(dú)特的口感與中國(guó)傳統(tǒng)奶油年糕有著異曲同工之妙，這種跨文化的美食關(guān)聯(lián)令人著迷；巴西芝士木薯面包球從巴西走向日本，成為了麻薯面包，油炸與烤制兩種工藝呈現(xiàn)出不同風(fēng)味，展現(xiàn)出面包文化傳播與融合的魅力；yumgo植物蛋白的應(yīng)用精準(zhǔn)契合素食主義者的喜好，體現(xiàn)了產(chǎn)品創(chuàng)新與市場(chǎng)需求結(jié)合的重要性，面筋的作用和保護(hù)，松弛的意義等等。這些豐富多樣的產(chǎn)品案例，讓我意識(shí)到在面包制作與經(jīng)營(yíng)中，挖掘特色、關(guān)注細(xì)分市場(chǎng)需求是打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

面包制作工藝的學(xué)習(xí)讓我深知細(xì)節(jié)決定成敗。全下法的運(yùn)用及攪拌缸調(diào)整的提示，強(qiáng)調(diào)了設(shè)備與方法適配的重要性；分割整形后的松弛、發(fā)酵以及面筋緊縮處理，每一個(gè)步驟的時(shí)間把控都影響著面包的最終品質(zhì)；烘烤過(guò)程中蒸汽釋放、切割刀口和上色問(wèn)題，更是對(duì)工藝精準(zhǔn)度的嚴(yán)格考驗(yàn)。這一系列工藝要點(diǎn)讓我明白，想要做出優(yōu)質(zhì)面包，不僅需要熟練的技術(shù)，更要有對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的專(zhuān)注與嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。

原料理論的學(xué)習(xí)讓我豁然開(kāi)朗，以前都是知其然而不知其所以然。知其所以然之后才明白面包的制作不是一成變的按照配方和流程制作面包，而是根據(jù)實(shí)際情況對(duì)工藝進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，這樣才能得到品質(zhì)一致的產(chǎn)品。

冷凍面團(tuán)部分的學(xué)習(xí)讓我對(duì)這一技術(shù)有了更全面的認(rèn)識(shí)。其存在的膨脹性差、易老化、出現(xiàn)斑點(diǎn)等缺點(diǎn)警示著我們?cè)趯?shí)際操作中不能掉以輕心。而從原料選擇到制作過(guò)程中的各個(gè)要點(diǎn)，如挑選優(yōu)良蛋白質(zhì)小麥粉，精準(zhǔn)把控酵母、水分、改良劑、乳化劑使用量，以及攪拌出理想面團(tuán)、控制溫度等，每一項(xiàng)都為解決冷凍面團(tuán)問(wèn)題提供了方向。同時(shí)， -40度冷凍、 -20度保存的專(zhuān)業(yè)概念，以及自然解凍的要求，讓我認(rèn)識(shí)到冷凍面團(tuán)的保存與解凍同樣是需要嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)建議則將視角從技術(shù)層面延伸到商業(yè)運(yùn)營(yíng)。聚焦面包店核心產(chǎn)品的理念，提醒我們要明確品牌特色，避免盲目跟風(fēng)；8月經(jīng)營(yíng)管理課的預(yù)告，讓我意識(shí)到持續(xù)學(xué)習(xí)對(duì)于提升經(jīng)營(yíng)能力的重要性；而對(duì)行銷(xiāo)方式、設(shè)備與原料成本的考量，更是點(diǎn)明了成本控制與營(yíng)銷(xiāo)推廣在面包店經(jīng)營(yíng)中的重要地位。

這次學(xué)習(xí)不僅豐富了我的專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，更讓我深刻認(rèn)識(shí)到面包行業(yè)是技術(shù)與商業(yè)的結(jié)合體。在未來(lái)的實(shí)踐中，我會(huì)將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作與經(jīng)營(yíng)中，注重產(chǎn)品品質(zhì)，探索創(chuàng)新，合理規(guī)劃經(jīng)營(yíng)策略，努力在面包領(lǐng)域創(chuàng)造出屬于自己的精彩。

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